Курсы

Очередное занятие кулинарной студии “Вкусненько”

 

23 марта 2017 г. на очередном занятии кулинарной студии “Вкусненько” мы обсуждали особенности  постного теста, делились своим опытом и секретами. К четвертой неделе Великого поста-недели памяти Иоанна Лествичника-подвижника, проведшего всю жизнь в монашеских подвигах, по православной традиции пекут особое постное печенье  “Лествицы “ или “лестницы”. Они имеют вид лесенки с перекладинами, которые символизируют добродетели, по которым душа поднимается к Богу. Хозяюшки нашей студии изучили различные рецепты и испекли печенье из ржаного соленого теста.

 Рецепт  :

Ржаная мука- 2-3 стакана

Раст. Масла- 1/3 стакана

Теплая вода- 1 стакан

 Соль, корица-  по вкусу

 

Из просеянной муки, масла, воды и специй замесить крутое тесто для печенья и оставить на 15-20 минут подойти. Раскатать тонкие жгутики и сформировать лесенки. Печь при темп. 180 градусов 15-20 мин., в  зависимости от вашей духовки. После выпекания для блеска смазать печенье смесью раст. масла и теплой воды(1:1)

Вторую часть занятия мы посвятили выпечке постного макового рулета с изюмом и грушей. С молитвой и радостью замесили тесто, вложили в него частички своей души и тепло рук. Готовый рулет мы подготовили к трапезе наших прихожан после воскресной службы.

  

Рецепт : (на 2 рулета)

Пшеничная мука-500 гр. (или 3 с горкой стакана)

 Теплая вода 250 мл. (или 1 стакан)

 Дрожжи сухие 10 гр. (или смотрите инструкцию на пакетике)

 Сахар- для дрожжей-1 ч. л.+1/2 стакана в тесто

 Раст. масло-0,5 стакана

 Начинка: мак -250 гр. (готовая смесь) или 250 гр. мака+100 гр. сахара

 

Изюм -200 гр.

Груша- 1-2 шт.

 Соль-щепотка

 ваниль- по вкусу

 

Дрожжи и 1 ч. л. сахара развести в 50 гр. теплой воды, поставить в теплое место до поднятия шапочкой.

 Замесить тесто муку просеять, добавить щепотку соли, сахар и растительное масло. Хорошенько вымесить, добавить поднявшиеся дрожжи и еще раз вымесить до гладкости. Поставить тесто в теплое место на 0,5-1 час. После увеличения массы в 2-3 раза тесто опять вымешать и оставить еще на 0,5-1 час.

 Пока тесто поднимается, подготовить начинку-мак с сахаром залить кипятком, чтобы уровень воды на 1-2 см. превышал маковую массу. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 15-20 мин. Воду слить. Остудить.

 Изюм промыть до чистой воды, залить кипятком и дать настояться 10-15 мин. Воду слить.

 Соединить изюм и мак, размешать.

 Грушу порезать на брусочки.

 Нагреть духовку до 180 гр.

 Раскатать тесто в пласт на застеленном пекарской бумагой противне по всей его величине. Равномерно выложить начинку и разровнять ее. Начиная с края, осторожно скатать тесто с начинкой в рулет, так, чтобы место соединения краев (шов), оказался снизу. На рулет узором выложить брусочки груши. Смазать рулет смесью растительного масла и теплой воды(1:1) для подрумянивания.

 Выпекать  в предварительно нагретой до температуры 180 гр. 30-40 мин. Минут через 20 проследите, чтобы рулет не подгорел и, по необходимости, можете прикрыть фольгой. Готовность определите пробой на сухую палочку. После остывания обсыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!